第1596章 蟹酿橙（下）（2 / 5）
蟹黄放进油锅里之后没多久，锅里的油就变得黄澄澄，甚至还带着红润的颜色，让人一看就非常馋。
而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道，更是让人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味，都没有这锅里的香味儿吸引人。
几分钟后，当锅里的没有大块的蟹黄时候，徐拙将准备好的蟹肉，也倒进了锅里。
相对于蟹黄来说，蟹肉其实是不怎么耐炒的，而且炒时间长的话，蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后，再翻炒一会儿，让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外，猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中，让蟹肉吃起来在鲜美的同时，也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候，徐拙端着准备好的小半碗黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿，而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外，黄酒的香味儿，也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后，徐拙往锅里放入两小勺食盐，然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉，连晰出来的那些果汁，一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后，用勺子轻轻搅动几下，让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子，既不能是果泥那样，也不能成块，最好是跟剔出来的蟹肉一样，全都是细碎的小块。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更鲜美，而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下，让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分，所以要稍稍熬一下，这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后，不管蟹肉的鲜味，还是橙子的酸甜味道，亦或者猪油的香味，都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少，锅里的馅料完全变得粘稠的时候，徐拙就把火关掉。
然后他端着锅，把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。
等馅料晾到不烫手的时候，徐拙把准备好的橙子盅拿过来，用小勺子舀着馅料往里面填。
填到八分满的时候将盖子盖上，然后竖直放进盅碗中，摆在蒸盘里。
所有的橙子全都弄好之后，徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中，然后关上柜门，开最大火。
蟹酿橙的蒸制不需要太长时间，一般情况下十分钟就足够了。
这样蒸制一下，主要是把里面的馅料二次加热，让味道更浓郁一些。
另外，也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些，这样吃起来香味儿更丰富，吃起来更美味。
十分钟后，徐拙把蒸柜关掉，打开柜门，将蒸盘端出来。
经过蒸制之后，橙子的外皮看上去更加鲜亮了，而外表雕刻的那些花型，也变得明显和好看起来。 ↑返回顶部↑
而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道，更是让人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味，都没有这锅里的香味儿吸引人。
几分钟后，当锅里的没有大块的蟹黄时候，徐拙将准备好的蟹肉，也倒进了锅里。
相对于蟹黄来说，蟹肉其实是不怎么耐炒的，而且炒时间长的话，蟹肉就失去了那种鲜嫩回甘的口感了。
所以要晚点放。
蟹肉放进去之后，再翻炒一会儿，让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外，猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中，让蟹肉吃起来在鲜美的同时，也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候，徐拙端着准备好的小半碗黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿，而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外，黄酒的香味儿，也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后，徐拙往锅里放入两小勺食盐，然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉，连晰出来的那些果汁，一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后，用勺子轻轻搅动几下，让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子，既不能是果泥那样，也不能成块，最好是跟剔出来的蟹肉一样，全都是细碎的小块。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更鲜美，而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下，让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分，所以要稍稍熬一下，这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后，不管蟹肉的鲜味，还是橙子的酸甜味道，亦或者猪油的香味，都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少，锅里的馅料完全变得粘稠的时候，徐拙就把火关掉。
然后他端着锅，把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。
等馅料晾到不烫手的时候，徐拙把准备好的橙子盅拿过来，用小勺子舀着馅料往里面填。
填到八分满的时候将盖子盖上，然后竖直放进盅碗中，摆在蒸盘里。
所有的橙子全都弄好之后，徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中，然后关上柜门，开最大火。
蟹酿橙的蒸制不需要太长时间，一般情况下十分钟就足够了。
这样蒸制一下，主要是把里面的馅料二次加热，让味道更浓郁一些。
另外，也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些，这样吃起来香味儿更丰富，吃起来更美味。
十分钟后，徐拙把蒸柜关掉，打开柜门，将蒸盘端出来。
经过蒸制之后，橙子的外皮看上去更加鲜亮了，而外表雕刻的那些花型，也变得明显和好看起来。 ↑返回顶部↑