第1596章 蟹酿橙（下）（1 / 5）
所谓的蟹酿橙，说白了就是把橙子掏空，然后用蟹肉和蟹黄在锅里炒一下做成馅儿，再填进橙子里上锅蒸。
整个过程其实并不新奇。
至于里面填的馅儿，也没啥神秘的，跟秃黄油有点相似。
当然了，之所以说有点相似，是因为在做法上，多少还是有些不同的。
其中最大的不同之处，就是在炒馅料的时候，要在里面放入橙子的果肉。
在宋朝时候，当时候的王公贵族就发现，吃螃蟹时候配橙子，比配着醋吃更完美。
作为烹饪中非常常见的调味品，不管什么种类的醋，香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等，吃起来酸味多少都有点冲。
也就是说，不管什么醋，相对于螃蟹来说，酸味儿其实都有点浓烈。
吃螃蟹时候蘸醋吃，蟹的鲜味多少会被压住一些。
相对来说，橙子的酸味儿就柔和了很多。
而且橙子的带着一股甜甜的味道，这股味道能完美的把蟹肉的鲜香给衬托出来。
不仅不会起到喧宾夺主的感觉，反而让人有种小清新的美好。
蟹酿橙这道菜，就是在这种背景下给做了出来。
中间虽然失传过很多年，但因为太好吃，古籍上有着详细的记载，所以这道菜又被复刻出来了。
复刻出来后，这道菜蒙上的那层神秘面纱也算是给揭了下来。
徐拙在锅里放入一些猪油。
等油化开后，他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃，在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉，而是先用蟹壳熬一些蟹油出来，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇，其实对徐拙来说，却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候，也是这么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话，味道会更好。
口感也会更加丰富。 ↑返回顶部↑
整个过程其实并不新奇。
至于里面填的馅儿，也没啥神秘的，跟秃黄油有点相似。
当然了，之所以说有点相似，是因为在做法上，多少还是有些不同的。
其中最大的不同之处，就是在炒馅料的时候，要在里面放入橙子的果肉。
在宋朝时候，当时候的王公贵族就发现，吃螃蟹时候配橙子，比配着醋吃更完美。
作为烹饪中非常常见的调味品，不管什么种类的醋，香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等，吃起来酸味多少都有点冲。
也就是说，不管什么醋，相对于螃蟹来说，酸味儿其实都有点浓烈。
吃螃蟹时候蘸醋吃，蟹的鲜味多少会被压住一些。
相对来说，橙子的酸味儿就柔和了很多。
而且橙子的带着一股甜甜的味道，这股味道能完美的把蟹肉的鲜香给衬托出来。
不仅不会起到喧宾夺主的感觉，反而让人有种小清新的美好。
蟹酿橙这道菜，就是在这种背景下给做了出来。
中间虽然失传过很多年，但因为太好吃，古籍上有着详细的记载，所以这道菜又被复刻出来了。
复刻出来后，这道菜蒙上的那层神秘面纱也算是给揭了下来。
徐拙在锅里放入一些猪油。
等油化开后，他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃，在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉，而是先用蟹壳熬一些蟹油出来，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇，其实对徐拙来说，却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候，也是这么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话，味道会更好。
口感也会更加丰富。 ↑返回顶部↑