第1586章 西湖醋鱼（下）（1 / 3）
西湖醋鱼的制作其他的那些名菜来说，其实是很简单的。
说白了就是把鱼宰杀好之后，烧一锅水，然后把鱼放进去煮两三分钟，捞出来装盘。
接着用白糖香醋酱油熬点浓稠的料汁浇在鱼身上，再撒上一点姜末，这就算大功告成了。
不过做法是这种做法，但是里面的门道却有不少。
比如之前改刀时候七刀的用法，要不是徐拙得到了a级技能，他大概也会轻轻划一刀了事儿。
只有完全懂西湖醋鱼的人才会知道，这一刀是需要在鱼肉中形成波浪形的刀花的。
但在这个讲究效率的社会，这种打刀花的方式，注定是会被遗忘和淘汰的。
反正从表面上看不出来，何必在切的时候大费周章呢？
直接划一刀不是更方便更好嘛。
“煮鱼虽然很简单，但也是有讲究的，也不知道今天有多少人在跟着我们的直播来学习，希望大家都用心做，我们也用心教。”
戴震霆站在徐拙旁边，笑着说道：“锅里的水不能太多，太多的话容易让鱼的味道变淡。
但也不能太少，太少不容易煮熟。
一般情况下，锅里的水能够没过鱼的身子就行，比如现在小拙在锅里接的水，这个量就正好。”
说话的时候，他伸手拿着直播用的摄像头凑到灶台前，来拍摄锅里正在烧的水。
这一步不能着急，得等到锅里的水完全烧开之后再把鱼放进去。
要是放早了的话，鱼肉的口感和味道，就会变差。
等水开的时候，徐拙扭脸看着戴震霆问道：“戴爷爷，这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料？”
戴震霆赶紧摆摆手说道：“不用不用，千万不要放那些，要是放了的话，虽然能够压制鱼肉中的鲜味，但也会把鱼肉中的鲜味给压住。
只要食材好，什么都不用放，水开后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后，徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截，也就是带脊骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅里，接着把鱼尾部分也放进去，鱼头鱼尾连在一起，就好像一条完整的鱼一样。
发完这些，再把雌片部分放进去。
跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。
锅里的水立马停止了沸腾。 ↑返回顶部↑
说白了就是把鱼宰杀好之后，烧一锅水，然后把鱼放进去煮两三分钟，捞出来装盘。
接着用白糖香醋酱油熬点浓稠的料汁浇在鱼身上，再撒上一点姜末，这就算大功告成了。
不过做法是这种做法，但是里面的门道却有不少。
比如之前改刀时候七刀的用法，要不是徐拙得到了a级技能，他大概也会轻轻划一刀了事儿。
只有完全懂西湖醋鱼的人才会知道，这一刀是需要在鱼肉中形成波浪形的刀花的。
但在这个讲究效率的社会，这种打刀花的方式，注定是会被遗忘和淘汰的。
反正从表面上看不出来，何必在切的时候大费周章呢？
直接划一刀不是更方便更好嘛。
“煮鱼虽然很简单，但也是有讲究的，也不知道今天有多少人在跟着我们的直播来学习，希望大家都用心做，我们也用心教。”
戴震霆站在徐拙旁边，笑着说道：“锅里的水不能太多，太多的话容易让鱼的味道变淡。
但也不能太少，太少不容易煮熟。
一般情况下，锅里的水能够没过鱼的身子就行，比如现在小拙在锅里接的水，这个量就正好。”
说话的时候，他伸手拿着直播用的摄像头凑到灶台前，来拍摄锅里正在烧的水。
这一步不能着急，得等到锅里的水完全烧开之后再把鱼放进去。
要是放早了的话，鱼肉的口感和味道，就会变差。
等水开的时候，徐拙扭脸看着戴震霆问道：“戴爷爷，这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料？”
戴震霆赶紧摆摆手说道：“不用不用，千万不要放那些，要是放了的话，虽然能够压制鱼肉中的鲜味，但也会把鱼肉中的鲜味给压住。
只要食材好，什么都不用放，水开后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后，徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截，也就是带脊骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅里，接着把鱼尾部分也放进去，鱼头鱼尾连在一起，就好像一条完整的鱼一样。
发完这些，再把雌片部分放进去。
跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。
锅里的水立马停止了沸腾。 ↑返回顶部↑