第1588章 龙井虾仁（二合一章节）（4 / 5）
最后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。
用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。
料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。
这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。
戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。
他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。
不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”
油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。
给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。
这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。
要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。
过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。
要是四成油温，就减少到十五秒。
能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。
因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。
戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。
然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。
倒进去之后，继续翻炒。
等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。
再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。
整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。
这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。
除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。
白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。
“小拙，来尝尝戴爷爷的手艺。”
戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前，徐拙也没客气，拿着筷子就坐了下来。
等到摄像师示意已经架好机位之后，徐拙拿着筷子，夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，便送进了嘴里。
入口首先感受到的，除了茶香味儿之外，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。
毕竟是上浆过的，然后刚刚的料汁里也有淀粉，使得这些虾仁的口感非常爽滑。
用牙齿把虾仁轻轻咬开，一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。 ↑返回顶部↑
用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。
料汁做好之后，两人休息一下，喝了口水，擦擦汗，随便吃了点东西补充一下体力，然后继续拍摄。
这会儿虾仁已经腌好，可以烹制了。
戴震霆架上炒锅，往锅里倒入少半锅花生油。
他一边倒油一边说道：“这道菜最极致的做法是用茶油来做，这样能够让虾仁自带一种茶香。
不过北方很少用茶油，而且也没提前准备，所以就用花生油代替了。”
油温三成热的时候，他将腌好的虾仁倒进油锅里，然后用勺子在锅底轻轻推一下，防止虾仁粘锅。
给虾仁过油的时候，油温不能太高，三四成的油温就行。
这样的温度能够防止虾仁变色，同时也能让虾仁保持脆嫩的口感。
要是温度太高的话，虾仁表面的淀粉就会变成金黄色，那样做出来就不是龙井虾仁了，而应该是油炸虾仁。
过油的时间不用太长，三成油温的话二十秒就行。
要是四成油温，就减少到十五秒。
能出锅的标志就是虾仁能够颗颗分明，而且没有相互粘连，这个时候就可以从锅里捞出来控油了。
因为等会儿还有炒的步骤，所以过油的时候，虾仁稍微欠点火候是没问题的。
戴震霆把依然是白色的虾仁从锅里捞出来，放在一边控油。
然后把锅里的热油倒出来，留一点点底油，再把虾仁倒进锅里，简单翻炒几下之后，将准备好的料汁倒进锅里。
倒进去之后，继续翻炒。
等到汤汁全都裹在虾仁表面的时候，戴震霆把之前泡好的茶叶倒进去。
再翻炒十秒钟，然后出锅装盘。
整个烹制的过程很短，但是不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算时间的。
这道菜最大的难点就是让虾仁保持洁白的颜色，只有这样，这道菜才算完美。
除了对颜色有要求之外，放进去的茶叶也要求叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。
白色的虾仁配上碧绿的茶叶，光看这颜色就给人一种满满的清新感觉。
“小拙，来尝尝戴爷爷的手艺。”
戴震霆一脸得意的把做好的龙井虾仁放在徐拙面前，徐拙也没客气，拿着筷子就坐了下来。
等到摄像师示意已经架好机位之后，徐拙拿着筷子，夹起一颗满是茶香味儿的虾仁，便送进了嘴里。
入口首先感受到的，除了茶香味儿之外，剩下的就是虾仁表面的嫩滑。
毕竟是上浆过的，然后刚刚的料汁里也有淀粉，使得这些虾仁的口感非常爽滑。
用牙齿把虾仁轻轻咬开，一股清鲜的味道便在口腔中弥漫开来。 ↑返回顶部↑