第1587章 戴震霆：我服了，心服口服！（1 / 3）
酱汁熬好之后，徐拙没有立即出锅，而是用炒勺舀了一点点黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
这个时候放黄酒进来，一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿，这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼，就算再新鲜收拾得再干净，也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去，多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚，量也比较少，所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用，反而因为黄酒的加入，把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后，徐拙刚准备端着锅去浇汁，戴震霆突然凑了过来。
“小拙，别急着浇汁，让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来，刚刚光顾着赶紧做好，忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
嗯，现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实，之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后，徐拙赶紧请教两句，同时用手把灶上的火调小。
嗯，刚刚酱汁已经熬得差不多了，再熬的话就有点过了。
所以他把火调小，以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。
鱼的腥味也会被无限放大。
做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”
他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”
原本还想着指点一下徐拙呢，没想到他做的浇汁居然这么完美，把戴震霆震惊得差点没反应过来。
徐拙把火关掉，端着锅离开灶台，来到旁边的工作台前。
他一手端着锅，一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁，然后淋在鱼身上。
鱼身上淋完之后，他还把盘子的其他空档也淋上，这样会显得好看一些。
淋上黑褐色的酱汁之后，徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
整道菜就算是做好了。
整个制作过程倒是不长，不过从杀鱼到最后装盘，几乎一刻钟都不能停。
每一步都环环相扣，每一步都要紧密衔接。
可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头，让直播间的观众能够看得更清晰一些。 ↑返回顶部↑
这个时候放黄酒进来，一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿，这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。
二来也有去腥的作用。
毕竟做的是草鱼，就算再新鲜收拾得再干净，也避免不了有腥味出现。
这个时候淋一点黄酒进去，多少能把鱼肉中的腥味压一下。
但因为放得比较晚，量也比较少，所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用，反而因为黄酒的加入，把鲜味衬托得更加完美。
黄酒倒进去之后，徐拙刚准备端着锅去浇汁，戴震霆突然凑了过来。
“小拙，别急着浇汁，让我先看看粘稠度。”
他这话让徐拙反应过来，刚刚光顾着赶紧做好，忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。
嗯，现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实，之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。
所以戴震霆凑过来之后，徐拙赶紧请教两句，同时用手把灶上的火调小。
嗯，刚刚酱汁已经熬得差不多了，再熬的话就有点过了。
所以他把火调小，以此来减缓锅里水分的蒸发。
“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。
当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。
稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。
鱼的腥味也会被无限放大。
做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”
他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”
原本还想着指点一下徐拙呢，没想到他做的浇汁居然这么完美，把戴震霆震惊得差点没反应过来。
徐拙把火关掉，端着锅离开灶台，来到旁边的工作台前。
他一手端着锅，一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁，然后淋在鱼身上。
鱼身上淋完之后，他还把盘子的其他空档也淋上，这样会显得好看一些。
淋上黑褐色的酱汁之后，徐拙捏了一些生姜末洒在上面。
整道菜就算是做好了。
整个制作过程倒是不长，不过从杀鱼到最后装盘，几乎一刻钟都不能停。
每一步都环环相扣，每一步都要紧密衔接。
可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头，让直播间的观众能够看得更清晰一些。 ↑返回顶部↑